Svampeguide for nybegyndere

Er du også én af dem, der elsker at være ude i naturen om efteråret, når skovene falmer?

Når efteråret farver skovene i røde, gule og brune nuancer, flyder skovens spisekammer over med lækkerier, som bare venter på at blive set, plukket og spist.

Man behøver ikke være ekspert for at bevæge sig ud i skoven på bær- og svampejagt. Her får du en brugbar guide til, hvordan du får mest muligt ud af din svampejagt, som også er en sjov udendørsaktivitet for børn.

Sådan kommer du i gang
Det er ganske nemt at komme i gang. Det eneste, du behøver, er et par gode sko eller støvler, en svampebog (som du kan låne på biblioteket), en svampe- eller frugtkniv samt en kurv. Inddel eventuelt kurven i flere små rum, så svampene kan ligge adskilt.

Og SÅ afsted på jagt efter skovens glemte delikatesser!

Regler for svampeplukning
I Sverige og Norge findes allemandsretten, som giver alle unik mulighed for at færdes i naturen og plukke bær og svampe. I Danmark og Tyskland kan man i princippet frit færdes i skove og på stier, så længe man respekterer naturen - og her er det heldigvis også tilladt at plukke svampe og bær til eget forbrug.

Lidt om svampesorter
I Danmark vokser ca. 600 svampearter, hvoraf de 100 er spiselige, og de 40-50 er velegnede i madretter. Smagen kan variere meget alt efter alder og art. Er man nybegynder, er det bedst at koncentrere sig om nogle få sorter, som er lette at genkende -  f.eks. den kendte kantarel Karl Johan-svamp og rørhatte. Slå op i svampebogen, og find billeder og beskrivelser af de svampe, som du plukker. På den måde er du helt sikker på, at de er spiselige. Pluk under ingen omstændigheder svampe, hvor du er i tvivl om arten! Så er det bedre helt at lade være.

Her finder du svampene
Svampe gror i både åbent land, på marker, i parker og i haver. De bedste slags finder du som regel i skovområder - både i tæt skov, græsområder i udkanten af skovene og på skrænter. Specielt nåleskove er gode svampeområder, men også bøgeskov og egeskov har spændende sorter. Husk på at svampe har brug for fugt og skygge – og husk at være tålmodig! Den som søger, skal finde. 

Sådan plukker og opbevarer du svampen
Tag godt fat om roden på svampen, og vrik den løs fra jorden. Har du en svampekniv med børste, børster du straks herefter svampen ren for jord og grannåle. Er svampen i stykker eller angrebet af orm eller lign., skærer du det væk med det samme. Læg de tørre svampe i et viskestykke i en kurv, og hold gerne sorterne adskilte. Har du grovrenset svampen, er der ikke meget, du behøver at gøre, når du kommer hjem. Skyl helst ikke svampen i vand, da det går ud over den gode smag.
Opbevar svampen koldt og tørt. Er du ikke i nærheden af et køleskab, kan du lægge et viskestykke og en avis rundt om svampen og opbevare den i en kagedåse med lidt lufthuller.

Forlæng svampens holdbarhed
Tilbered svampen så hurtigt som muligt, da smagen er bedst, når svampen er nyplukket og frisk.
Du kan dog forlænge svampens holdbarhed ved at udvande den.

Sådan gør du:

• Put ½ kg svampe i en gryde (del dem i mindre stykker, hvis de er for store).
• Lad svampene koge under låg i ca. 15 minutter. Svampene afgiver væske, så tilsæt kun vand, hvis svampene virker tørre.
• Frys de udvandede svampe ned i egen væske. Svampene kan nu holde i fryseren i minimum 1 år.
  
  

  Nem opskrift med svampe

  Fantastisk godt - og enkelt!

  • ½ kg svampe (f.eks. kantarel, Karl Johan, rørhat)
  • 6 skiver franskbrød
  • Smør til stegning

  Steg svampene (evt. delt i mindre stykker) i en stegepande. Tag svampene op, og tilsæt lidt mere smør. Steg herefter franskbrødet, så det bliver sprødt og gyldent. Fordel svampene på brødet. Drys med lidt salt og toppen.
  Værsgo' – så er der serveret!

  Happydays ønsker rigtig god svampejagt....