Julelækkerier i Sverige og Danmark

En lille appetizer: Kort om historien

I både Sverige og Danmark er juleaften julens store højdepunkt, og nedtællingen sker hele december måned, mens vi pynter op og ser julekalender, går til julefrokoster, på gaveindkøb og på julemarkeder. I tidligere tider gik juleforberedelserne primært ud på at gøre klar til julemiddagen – både til folk og fugle: Siden 1600-tallet har det været tradition, især på landet, at hænge juleneg ud til fuglene, og dengang lavede man selvfølgelig også al familiens julemad fra bunden.

Meget vand er løbet gennem åen siden, og den julemad, som familien samles om i dag, er oftest indkøbt i butikkerne. I de fleste svenske børnefamilier spiser man julemiddagen før Disneys juleshow, som er blevet sendt på TV siden 1960, mens man i Danmark traditionelt går i kirke før julemiddagen. I Sverige består julemiddagen af smørrebrød med en masse forskelligt pålæg og mindre retter, mens vi i Danmark typisk fylder bordet med and og flæskesteg.

Det danske julebord

I Danmark går man både til julefrokost med familie, venner og kolleger. For at få tid til dem alle, spænder julefrokostperioden over hele tre måneder, og det er således ikke unormalt at være til julefrokost i november eller januar. I 1976 fik filmen Julefrokosten premiere med Preben Kaas i hovedrollen, og i denne klassiker får den jo ikke for lidt med druk og cigarer, våde kys og dyster i at lægge arm. Faktisk udvikler aftenen sig til et decideret drukorgie med alt, hvad dertil hører af udskejelser, og i kølvandet af filmen fik firmajulefrokosterne et vældigt opsving såvel som et lidt blakket ry. For de fleste er firmajulefrokosten fortsat årets uformelle højdepunkt på arbejdspladsen, hvor man hygger sig sammen og får en tår over tørsten – dog uden det (nødvendigvis) behøver at nå 1976’ske dimensioner.

Ved den danske julefrokost serveres smørrebrød, gerne med marineret sild som forret, og derefter lune retter som flæskesteg, frikadeller, leverpostej, medisterpølse og fiskefilet. Juleaften står den på and, gås eller flæskesteg ”med det hele” – brune, hvide og franske kartofler, brun sovs, rødkål, syltede agurker og i nogle hjem også rødbeder og asier. Til dessert bæres risalamanden ind og toppes af med lun kirsebærsovs. Der drikkes snaps, juleøl og vin til maden, mens børnene typisk får sodavand og måske en nisseøl.

Det svenske julebord

I Skåne ser man tydeligt den danske påvirkning, når det gælder julemaden: Et skånsk julebord byder næsten altid på spegeflæsk og flæskesteg, and, gås, postejer, kål og sylte. Derudover fylder ål på svenskernes tallerkener, og det gør de jo i knap så mange danske hjem. Til dessert får vores skånske naboer gerne ”spettekaka”, som er en kage lavet af æg, kartoffelmel og sukker, serveret med flødeskum, is og friske bær – men de spiser også ”ris a la malta”, som er en risdessert meget lig risalamande, der dog serveres med f.eks. appelsin eller hindbær og ikke nødvendigvis kirsebærsovs.

I resten af Sverige ser julebordet anderledes ud og bugner traditionelt af mange forskellige retter – og det kræver sin mand eller sin kvinde at komme igennem en typisk svensk julefrokost: Man starter altid med sildebordet. Derpå venter ”Dyp i gryden”, som er mørkt brød, der dyppes i den smeltede fedtkant fra årets juleskinke, og hertil serveres den glaserede skinke, Janssons fristelser (kartoffelfad med ansjoser), små pølser, kødboller, rødkål, ludfisk (tørret fisk opblødet i lud og siden udvandet), gravad laks, brød, ost og meget mere. Det gælder om ikke at lade øjnene bestemme størrelsen på portionerne, for der er mange retter at komme igennem, og det hele skylles helst ned med ”julmust” (en særlig, svensk læskedrik, som minder om cola, men som også har smagsnoter af malt, humle m.m.). Den store madfest inkluderer selvfølgelig dessert- og godtebord, og skal det være rigtig traditionelt, så afslutter man med kaffe og juletærte.

Tør du udfordre dine smagsløg?

Det skader aldrig at prøve noget nyt – og hvis du kan mærke mundvandet løbe, når du læser om det svenske julebords mange glæder, så gør lidt ekstra ud af din næste ferie i adventstiden, og book et hotelophold med en klassisk, svensk julefrokost inkluderet. Vi har også julehyggeophold i Danmark og i både Tyskland og Østrig – men det er en helt anden historie!

Book julede hoteloplevelser fulde af smag lige her