Vietnamesisk nudelsalat

4 portioner

Nudelsalat

200 g risnudler

1/2 agurk, skåret i tynde strimler

2 gulerødder, skåret i tynde strimler eller groft revne

2 dl edamamebønner

500 g upillede rejer eller 400 g røget tofu

1/3 salathoved (iceberg), groft hakket

2 dl ristede cashewnødder, groft hakkede

3 forårsløg, skåret i tynde skiver

1 dl frisk koriander, groft hakket

Dressing

2 fed hvidløg, finthakkede eller revne

4 cm ingefær, finthakket eller revet

1 tsk Sambal Oelek

4 spsk fiskesauce

2 spsk limesaft

4 spsk vand

2 spsk muscovadosukker

Sådan gør du:

Rør ingredienserne til dressingen sammen og lad den trække i mindst 10 min.

Derefter tilbereder du nudlerne og skyller dem i koldt vand. Pil rejerne. Hak, snit og riv de øvrige ingredienser. Bland rejer, nudler, gulerødder, agurk, salat, løg og bønner sammen med fiskesaucen. Top med cashewnødder og strø koriander over. Servér enten straks, eller lad salaten stå på køl et par timer.

Velbekomme!