Vårsallad med marinerade kycklingspett

Matklubben är på gott humör och har slagit tonen an på sallad och sommarsoppa. Denna gången skall vi ha en sallad med chilikyckling.

Recept för 4 personer

Chili-kyckling på spett: 

• 500 gram kycklingfilé
• 1 stor urkärnad, mycket finhackad röd chili (ej för stark)  2 klyftor krossad vitlök
• 4 matsked sojasås
• 1 tesked honung
• 2 matskedar olja (eventuellt lite mera)
• Salt och peppar
  

Skär kycklingen i små bitar och marinera bitarna i minimum 3 timmar – gärna över natten. Trä kycklingbitarna på spett och stek den i pannan, cirka 4-6 minuter på varje sida. Du kan också lägga dem i ugnen vid 180 graders värme i cirka 20 minuter. Lägg dem på bakplåtspapper, då marinaden annars fastnar på plåten.

Sallad:

• 1 broccoli i små buketter – blancherade
• 1 bunt sparris– blancherade
• 10-15 små tomater
• Röd och gul paprika
• Gurka
• Squash i små tärningar
• Getfetaost
• En bunt rädisor i små tunna skivor

Dressing:

• Citronolja
• Extra limesaft
• Salt och peppar
• Pressad vitlök

Skär det hela i lagom bitar. Lägg broccoli och sparris i botten av skålen, häll över dressingen och blanda väl. Fördela resten av ingredienserna över – och servera, servera kycklingspetten vid sidan av.

Smaklig måltid!