Lidt om den italienske olivenolie

Det er for de fleste svært at finde rundt i al den olivenolie, der findes på markedet. Og de seneste olivenolieskandaler, gør det ikke nemmere…

Italien har millioner af oliventræer, og en lang tradition for at dyrke oliven. Mange træer er mere end hundrede år gamle – enkelte træer måske flere hundrede år - og sætter sit præg på landskabet. Produktionen har meget stor økonomisk betydning for mange familier gennem generationer.

I det sydlige Italien oplevede bønderne i 2013 en begyndende sygdom af oliventræerne, idet deres træer begynde at visne på det yderste af bladene, og det viste sig, at træerne var smittet med bakterien Xylella. Myndighederne forlangte, at de angrebne træer skulle fældes for at undgå spredning, hvilket skabte stor modstand blandt bønderne, hvis familier er afhængige af indtægten fra træerne. Man kender endnu ikke den samlede økonomiske konsekvens.

Det gælder med olivenolie som med så meget andet, at kvalitet og pris som oftest hænger sammen, men kan man lide smagen, kan det jo meget vel være kvalitet for den enkelte. Olivenolie kan købes til priser af flere hundrede kroner literen!

Der findes forskellige slags olivenolier, hvor man betragter ekstra jomfru olivenolie, som den bedste. I henhold til EU-lovgivningen, er jomfruolivenolie ”olivenolie af bedste kvalitet, der er udvundet direkte af oliven og udelukkende ved mekaniske processer”. Ekstra jomfruolivenolie må ikke have fejl eller afvigelser.

En skånsom plukning, gerne håndplukning, giver en bedre kvalitet, og hvis frugterne høstes, inden de er modne, bliver oliens duft og smag mere intens. Er frugterne stadig grønne, får man mindre olie per kilo oliven, men en bedre kvalitet. Og jo kortere tid fra plukning til presning, jo bedre kvalitet olie. Presses frugterne indenfor få timer, bibeholdes de sunde egenskaber bedre. Ekstra jomfruolivenolie koldpresses - og presningen skal være under 27 grader. Nogle presser ved endnu lavere temperaturer, der giver en sundere olie med mere smag og duft.

Prøv dig frem til du finder den rigtige, som du udmærket kan købe i supermarkedet herhjemme. Brug den gerne rundhåndet på din salat, dine grillede grøntsager, din grillede steak eller fisk. Eller prøv at dyppe et stykke groft – måske endog daggammel og halvtørt – brød i en lille skål med olivenolie. Det smager ganske enkelt fantastisk – og uden at overdrive mængden – skulle det endsige være sundt!

Sørg for at opbevare din olivenolie køligt og mørkt – ikke i køleskabet, hvor der er for koldt – og husk at lukke flasken ordentligt, så du bevarer den gode smag, og olien ikke bliver harsk.

Hilsen Jørgen, indkøber