Läcker asiatisk nudelsallad

Vietnamesisk nudelsallad - 4 portioner

Nudelsallad

200g risnudlar

1/2 gurka, skuren i tunna strimlor

2 morötter, skuren i tunna strimlor alt. grovt rivna

2 dl edamame-bönor

500 gram oskalade räkor alt. 400 gram rökt tofu

1/3 salladshuvud, isbergssallad, grovt hackad

2 dl rostade cashewnötter, grovt hackade

3 salladslökar, tunt skivade

1 dl färsk koriander, grovhackad

Dressing

2 vitlöksklyftor, finhackade alt. rivna

4 cm ingefära, finhackad alt. riven

1 tsk sambal oelek

4 msk fisksås

2 msk pressad lime

4 msk vatten

2 msk muscovadosocker

Gör så här

Rör ihop ingredienserna till dressingen och låt dra i minst 10 minuter.

Därefter tillagar du nudlarna enligt paketet. Skölj dem i kallt vatten. Skala räkorna. Hacka, skiva och riv de övriga ingredienserna. Blanda ihop räkor, nudlar, morötter, gurka, sallad, lök och bönor tillsammans med såsen. Toppa salladen med cashewnötter och strö över koriander. Du kan antingen servera salladen omgående eller låta den stå i kylen ett par timmar.

Smaklig måltid önskar matklubben på Happydays!