Grön squash-pasta

Detta är egentligen ingen pasta-rätt, men den smakar riktigt bra och till utseendet påminner den om pasta. Och så är den ju low-carb, som är så modernt :-)

Recept till 4 personer

Ingredienser:

4 squash
3 avokado
3 matsked skyr eller creme fraiche
1 lime
1 stor vitlöksklyfta
1 stor rödlök
500 gram cherrytomater
300 gram bacon i tärningar
salt och peppar

Så här gör du:
Squashen skalas med potatisskalare eller osthyvel i tunna skivor helt in till kärnorna. Lägg upp strimlorna på 4 tallrikar.

Tomaterna halveras och rödlöken snittas fint.

Alla 3 avokado blandas med skyr/creme fraiche. Rör därefter blandningen med pressad vitlök och saften av en lime. Smaka av med salt och peppar och vänd ner tomater och rödlök.

Klicka ut avokadocremen på squashpastan.
Stek bacon i tärningar spröda på stekpannan och toppa rätten med det.
Serveras med grovt bröd.

Tips:

Rätten kan också användas som tillbehör till t.ex. stekt/grillad kyckling och tigerräkor.

Smaklig måltid önskar Happydays matklubb.